Батч брю, или, проще говоря, фильтр-кофе, считается самым простым в приготовлении. Но и его вкус можно испортить, если не знать о нюансах. Легкий, с фруктовыми нотками и кислинкой, батч брю больше всего напоминает американо. Рассказываем, как не совершить ошибок в приготовлении и получить идеальный напиток.
Фото: shutterstock.com
Статью комментирует
Дмитрий Корсаков
Бариста-тренер
Призер российских чемпионатов
Как заварить батч брю дома
Батч брю готовят фильтрационным методом, чаще всего используя автоматическую капельную кофеварку. Моделей таких кофеварок много — от бюджетных домашних до многофункциональных профессиональных. Выглядит все просто, однако, чтобы кофе получился действительно вкусным, нужно следовать инструкции.
Используйте арабику светлой или среднесветлой обжарки. Робусте не хватит температуры заваривания: в процессе приготовления она не успеет раскрыться и отдать естественную сладость, поэтому напиток может горчить.
Для небольшого объема напитка (250 мл), выбирайте средний помол, а для большего объема (от литра) — среднекрупный. Крупный помол зерен больше подходит для настаивания (например, для френч-пресса).
Правильно рассчитывайте соотношение: на 1 г кофе — 16,6 мл воды. Одна чайная ложка вмещает около 3 г молотого кофе. Так, если собираетесь приготовить 800 мл напитка, вам понадобится 48 г кофе — это около 16 чайных ложек.
Прогоните горячую воду через кофеварку с установленным фильтром. Так вы промоете его, очистите от пыли и немного растворите целлюлозу. Это гарантирует, что у напитка не появится бумажный привкус. Кроме того, предварительный пролив поможет фильтру принять нормальную конусообразную форму. А еще горячая вода прогреет фильтродержатель, что обеспечит напитку нормальную температуру.
После в подготовленный мокрый фильтр положите нужное количество кофе и слегка разровняйте. Установите фильтр в пазы кофеварки, подставьте емкость для сбора напитка, налейте свежую чистую воду в специальный резервуар, нажмите кнопку и ждите от трех до восьми минут (в зависимости от объема). Литр кофе варится около четырех минут.
Фото: pexels.com
Дмитрий Корсаков
Бариста-тренер
Призер российских чемпионатов
Особенность батч брю в том, что после приготовления он как бы расслаивается. Вы заметите это, если рассмотрите прозрачную чашку на свет. На дне кофе тяжелый, в нем собираются сахара и углеводы. В середине — самая кислая часть. А сверху — самая легкая. Поэтому напиток нужно перемешать перед тем, как пить.
Кофе, приготовленный в фильтр-кофеварке, пьют долго, смакуя. Остывая, он меняет вкус: в зависимости от профиля зерен постепенно появляется легкая кислинка, раскрываются лимонные, фруктовые или ягодные нотки.
Что ещё важно учесть при приготовлении батч брю
Чтобы долго радовать себя вкусным и полезным батч брю, нужно следить за чистотой кофейного оборудования. Недостаточно просто промывать фильтродержатель под струей воды, ведь кофейные масла так не удалить: на воздухе они окисляются и портят напиток. К примеру, у кофе может появиться неприятный запах и вкус прогорклого масла. Чтобы этого не произошло, используйте специальные средства для растворения кофейных масел —порошки или таблетки.
Фото: pexels.com
Какими преимуществами для здоровья обладает батч брю
Ученые считают, что кофе, пропущенный через бумажный фильтр, имеет больше преимуществ для здоровья, чем приготовленный во френч-прессе или кофемашине.
Норвежские исследователи около 20 лет наблюдали за здоровьем 508 747 мужчин и женщин в возрасте от 20 до 79 лет. Участники сообщали о типе и количестве кофе, который они пили. В результате у тех, кто пил батч брю, риск смерти от любых причин снизился на 15%. Показатели любителей эспрессо и кофе из френч-пресса были ниже: риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, ишемической болезни сердца или инсульта у мужчин снизился на 4%, а у женщин — на 9%. Самый яркий эффект наблюдался у тех, кто выпивал три-четыре чашки кофе в день. Ученые связали это с тем, что фильтр-кофе содержит меньше веществ, повышающих уровень холестерина.
Несмотря на американский имидж капельной кофеварки, батч брю придумала немецкая домохозяйка Мелитта Бенц, которая любила кофе, но терпеть не могла остающуюся на дне кружки гущу. Однажды она проделала в латунной кастрюльке дырочки, положила туда кусок промокательной бумаги из школьной тетради своего сына, насыпала молотый кофе и залила его горячей водой. Этот способ стал прототипом современного батч брю. В 1908 году она получила патент на изобретение. Они с мужем создали свою компанию с офисом в квартире.
Сегодня в Melitta Group по всему миру работает более 4000 человек, а ежегодная выручка компании составляет больше миллиарда евро.
