Птитим, который не кускус: чем он выигрывает у риса и пасты

Птитим (с иврита — «крошки») — это не крупа и не злак, но может заменить в блюдах рис, булгур, кускус, а в супах — даже вермишель. Рассказываем, почему изобретение израильских технологов пригодится на каждой кухне.

Что такое птитим и кто его придумал

Птитим — мелкие шарообразные макароны, приготовленные из воды и муки твердых сортов пшеницы. В отличие от «спиралек» и «рожков», после формовки птитим не высушивают, а обжаривают или запекают, благодаря чему он приобретает насыщенный вкус, не разваривается и сохраняет форму и упругость даже при повторном разогревании.

Появился птитим по инициативе премьер-министра Израиля Давида Бен-Гуриона. В 50-х годах прошлого века, во время дефицита риса в стране, он поручил компании Osem разработать альтернативу зерну из доступной пшеничной муки. Свое название новый вид макарон получил благодаря крошечному размеру.

Изображение сгенерировано с помощью ИИ

Птитим быстро вошел в меню ресторанов по всему миру. Оказалось, что им можно заменять не только рис, но и другие виды злаков и круп, а также макароны. В качестве реверанса исторической родине птитим часто называют «израильским кускусом», хотя к настоящему кускусу он не имеет никакого отношения.

Почему птитим усваивается быстрее пасты

Питательная ценность птитима такая же, как и у других макарон: он содержит витамины группы В, немного минералов и как сложный углевод обеспечивает организм энергией. При умеренном употреблении и грамотном сочетании с продуктами, богатыми белком и клетчаткой, он вполне может стать частью здорового рациона.

Пищевая ценность отварного птитима (100 г):

• калорийность — 117 ккал;
• белки — 4 г;
• жиры — 0,7 г;
• углеводы — 23 г;
• гликемический индекс — 50–65.

Птитим vs кускус: неравная битва

Настоящий кускус тоже продукт из твердой пшеницы. Но на этом его сходство с птитимом заканчивается. Кускус скатывают из мелкой манки, готовят на пару и подают с тушеными мясом и овощами, однако в российских супермаркетах чаще продается уже пропаренный полуфабрикат, который достаточно залить кипятком на пять минут. Птитим же нужно варить 10–12 минут.

Мелкий кускус по консистенции напоминает рассыпчатую кашу и даже в соусе сохраняет привкус крупы. Более крупный и упругий птитим придает блюду приятную консистенцию, не перебивает его основные ноты, а в качестве гарнира самодостаточен благодаря насыщенному пшеничному вкусу.

Изображение сгенерировано с помощью ИИ

Птитим vs рис: замена в ризотто

Упругие шарики удобно использовать для приготовления ризотто и даже простых вариаций плова.

Преимущество птитима перед рисом:

• не нужно промывать;
• сложнее переварить и превратить в кашу;
• более низкий гликемический индекс по сравнению с некоторыми видами риса (например, у белого шлифованного ГИ — 70–85 ед.).

Птитим vs вермишель: замена в супах и запеканках

Птитим хорош в супах. Но если вермишель-паутинку нужно добавлять в самом конце приготовления, то птитим — за 7–10 минут до выключения огня. Зато он не слипается и не разваривается, сохраняя структуру. А еще птитим, как и вермишель, подойдет для приготовления запеканки.

Изображение сгенерировано с помощью ИИ

Птитим vs паста «Орзо»: дело формы и вкуса

Ближе всего птитим к итальянской пасте орзо (в переводе с итальянского — «ячмень»), напоминающей зернышки, которой тоже успешно заменяют злаки и крупы, добавляют в супы и салаты. И орзо, и птитим хорошо впитывают соусы и бульоны, но как самостоятельный гарнир «израильский кускус» все же немного выигрывает благодаря плотности.

Как готовить птитим: три быстрых рецепта

Для гарнира птитим варят в подсоленном кипятке в пропорции 1 : 2 в течение 10–12 минут. А для тех, кто любит мягкую пасту, птитим можно варить 15–16 минут.

Изображение сгенерировано с помощью ИИ

Птитим с креветками а-ля ризотто

Ингредиенты:

• 250 г очищенных креветок;
• 150 г птитима;
• 200 г куриного или овощного бульона;
• 60 г шпината;
• 50 г жирных сливок;
• 40 г тертого сыра;
• 15 мл растительного масла;
• чеснок, соль, перец по вкусу.

Обжарьте птитим на медленном огне в течение двух-трех минут, влейте бульон и, помешивая, варите до выпаривания. На отдельной сковороде обжарьте креветки. Добавьте их к птитиму с измельченным шпинатом и сливками, посолите, поперчите, выдавите чеснок. Готовое блюдо посыпьте сыром.

Изображение сгенерировано с помощью ИИ

Запеканка с птитимом

Ингредиенты:

• соус бешамель,
• отварной птитим,
• сыр.

Приготовьте бешамель или любой сливочный соус. Добавьте по вкусу тертый сыр и птитим, чтобы получилась густая масса. Выложите в форму и выпекайте до золотистой корочки.

Изображение сгенерировано с помощью ИИ

Салат с томатами, фетой и птитимом

Ингредиенты:

• томаты,
• сыр фета,
• отварной птитим,
• листья базилика,
• оливковое масло.

Нарежьте сыр и помидоры крупными кусками, добавьте к ним охлажденный птитим и листья базилика. Заправьте салат маслом, для остроты можно выдавить немного чеснока.