Выяснили, зачем замачивать овёс перед варкой и сколько часов готовится самый полезный отвар
Отвар овса может помочь и при болях в желудке, и при высыпаниях на лице. Однако секрет его пользы не только в варке, но и в предварительном замачивании зерен. Рассказываем, как еще можно усилить свойства овсяного отвара.
Что даёт замачивание овса и что будет, если этого не делать
Овес богат калием, магнием, марганцем, цинком и медью. Однако фитиновая кислота, также содержащаяся в нем, препятствует усвоению этих минералов [1] и подавляет выработку ферментов, расщепляющих белки и крахмал [2]. В результате организм не получает ценных веществ, а переваривание пищи затрудняется. Фитиновая кислота есть и в других злаковых и бобовых, но овес — один из лидеров по ее содержанию.
Иллюстрация сгенерирована ИИ
Измельчение зерен помогает уменьшить влияние фитиновой кислоты, однако так пропадает и большая часть минералов. Длительное замачивание овса в теплой воде может частично сохранить полезные соединения [3] путем активации фермента фитазы, разрушающей фитиновый комплекс.
Важный нюанс: действие фитиновой кислоты ограничено пищеварительным трактом. Это значит, что уже циркулирующие в организме минералы останутся в безопасности. Иными словами, отвар овса, приготовленный без замачивания, будет менее полезным, но и вреда не причинит.
Как заварить овёс и зачем добавлять в него лимонную кислоту
Для активации фитазы, которая разрушит фитиновую кислоту, нужно три условия: влага, тепло и кислая среда. Первые два достигаются замачиванием в теплой воде (45–60 °С). Для подкисления достаточно добавить в воду щепотку лимонной кислоты либо чайную ложку лимонного сока, кефира или ржаной муки.
Воду после замачивания необходимо слить, чтобы избавиться от вымытых примесей. Не бойтесь потерять ценные минералы: их высвобождение начинается только после разрушения фитиновой кислоты, а значит, в сливаемой воде их крайне мало [1].
Иллюстрация сгенерирована ИИ
Отвар из овса: классический и самый полезный рецепт
- 200 г овса,
- столовая ложка кефира,
- 2 литра воды.
Залейте зерна литром теплой воды, добавьте ложку кефира и оставьте настаиваться минимум на 10 часов. Слейте воду, промойте овес, положите в кастрюльку и снова залейте литром воды. Доведите до кипения на слабом огне, потом закройте крышкой и поварите полчаса. Снимите с огня, накройте кастрюлю полотенцем и оставьте еще на 12 часов. Готовый отвар процедите.
Овсяный отвар в мультиварке: простой рецепт
- 2 стакана овса,
- 5 стаканов воды.
Подготовка овса будет такой же: замачивание на 10–12 часов и промывание. Потом переложите зерна в чашу мультиварки и залейте пятью стаканами чистой воды. Выберите режим «Тушение» и запустите программу на три часа. Времени уйдет больше, зато можно будет не следить за отваром, стоя у плиты.
Иллюстрация сгенерирована ИИ
Овсяный отвар в термосе (быстрый рецепт)
- столовая ложка молотых зерен,
- стакан горячей воды.
Компромиссный вариант, на который уйдет меньше времени, но и пользы тоже будет меньше. Зерна предварительно не замачиваются, но измельчаются для разрушения фитиновой кислоты. Засыпьте овес в термос, залейте кипятком и настаивайте 12 часов, а после процедите.
Как пить и хранить отвар из овса
Готовый и процеженный овсяный отвар необходимо перелить в стеклянную посуду (можно в обыкновенную банку с крышкой) и хранить в холодильнике не более двух-трех дней. Свежий отвар сладкий, поэтому при появлении малейшей кислинки использовать его уже нельзя.
Чем полезен овёс
Овес — ценный источник углеводов, обеспечивающих организм энергией, и клетчатки, нормализующей пищеварительные процессы. Также он содержит:
- витамины А, Е, К и группы В;
- минералы (фосфор, цинк, серу, марганец, калий, магний, фтор, медь и другие);
- ненасыщенные жирные кислоты (линоленовую, эйкозапентаеновую, линолевую и другие);
- аминокислоты, в том числе триптофан.
Иллюстрация сгенерирована ИИ
Когда полезно пить отвар из овса
Богатый химический состав овса делает его полезным почти для всех систем организма.
Для желудка и кишечника. Отвар овса обволакивает стенки желудка, стимулируя образование слизи и оказывая противовоспалительное действие. Недаром чаще всего его назначают при гастритах. За счет клетчатки улучшаются перистальтика кишечника, его барьерные функции и усвоение питательных веществ [4].
Для печени. Овес усиливает ее барьерную функцию, помогая очищать кровь от токсических продуктов жизнедеятельности клеток.
Для сердца и сосудов. Благодаря ненасыщенным жирным кислотам и бета-глюканам в составе клетчатки, овес снижает уровень «плохого» холестерина [4], а калий и натрий в его составе нормализуют сердечный ритм.
Для поджелудочной железы. Отвар помогает контролировать уровень глюкозы и может назначаться пациентам с сахарным диабетом [4].
Для почек. Овес обладает легким мочегонным действием, а продукты с фитатами связаны с более низким риском образования некоторых видов камней.
Для нервной системы. Магний, триптофан и витамины группы В в составе овса снимают тревожность и обладают успокаивающим действием [5].
Для мышц и костей. Овес содержит кальций, укрепляющий костную ткань, и аминокислоты, поддерживающие тонус мышц.
Кому отвар из овса нужно принимать с осторожностью
Овес обладает желчегонным действием, поэтому людям с желчнокаменной болезнью или после удаления желчного пузыря следует пить отвар, только проконсультировавшись с лечащим врачом.
Поможет ли отвар овса похудеть
Вопреки популярному мнению, отвар овса сам по себе не способствует похудению. Однако его имеет смысл включить в диету: он обладает низкой калорийностью (примерно 50 ккал в 100 г), при этом хорошо насыщает, снижает аппетит, помогает выводить лишнюю воду из организма и стимулирует работу кишечника.
Иллюстрация сгенерирована ИИ
Как ещё применять овсяный отвар
Богатый состав овсяного отвара полезен для здоровья кожи и волос. В этом случае эффективнее использовать его наружно.
- Для умывания или протирания лица. Овсяный отвар нормализует работу сальных желез, уменьшает воспаления на коже, увлажняет ее и делает более упругой.
- Для ополаскивания волос после мытья. Отвар поможет распутать локоны и сделает их более гладкими и блестящими.
Список использованной литературы:
- Päivi Ekholm, Liisa Virkki, Maija Ylinen, Liisa Johansson. The effect of phytic acid and some natural chelating agents on the solubility of mineral elements in oat bran. Food Chemistry. Volume 80. Issue 2. 2003. Pages 165-170. ISSN 0308-8146. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814602002492?via%3Dihub#preview-section-abstract
- Khan, A. and Ghosh, K. (2013), Phytic Acid-Induced Inhibition of Digestive Protease and α-Amylase in Three Indian Major Carps: An in vitro Study. J World Aquacult Soc, 44: 853-859. https://www.researchgate.net/publication/259553754_Phytic_Acid-Induced_Inhibition_of_Digestive_Protease_and_a-Amylase_in_Three_Indian_Major_Carps_An_in_vitro_Study
- Nima Mohammadi, Amalia G.M. Scannell, Marilú Andrea Silva-Espinoza. Mitigating anti-nutritional factors in oats: Strategic processing approaches to enhance nutrient bioavailability. Food Research International. Volume 226. 2026. 118230. ISSN 0963-9969. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996925025700
- Singh RP, Bhardwaj A. β-glucans: a potential source for maintaining gut microbiota and the immune system. Front Nutr. 2023. May 5; 10:1143682. PMID: 37215217; PMCID: PMC10198134. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37215217/
- Richard DM, Dawes MA, Mathias CW, Acheson A, Hill-Kapturczak N, Dougherty DM. L-Tryptophan: Basic Metabolic Functions, Behavioral Research and Therapeutic Indications. Int J Tryptophan Res. 2009 Mar 23; 2:45-60. PMID: 20651948; PMCID: PMC2908021. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20651948/
Скажите, а сами зерна уже отваренные после отвара, можно употреблять в пищу?
Они разваренные получаются. Я сам отвар варю 1,5 часа.
Вы пишите в начале статьи, что овёс надо обязательно замачивать, чтобы из него вышел фитин, который мешает усваиванию полезных веществ.
Я это понимаю, так, что это фитин выходит в воду.
Но вы нигде не пишите, что воду после настаивания надо слить, что вытекает логически.
Так, вреден ли фитин? Уходит ли он в воду при замачивании?
Надо ли воду обязательно сливать?
Я подкорректировала приёмы и дальше продолжаю пить. Хорошие ощуцщения есть уже,хочу большего от приёма. Спасибо!
Промыть овес хорошенько,на одну порцию для термоса литрового. Порция-полстакана.После промывания на сетчатый дуршлаг просушить-у меня на батарею. Потом измельчаю на кофемолке. Порошок в термос и заливаю кипятком. Настаиваю 12 часов. Процеживаю через сито,немного протирая. Все отлично,быстро и без мороки с максимальной пользой. Получается овсяной киселик.
Точно так же делаю
Когда начинают овёс варить и кипятить---- убивают все его полезные свойства и всё живое, что в нём есть
Отличное качество и очень чистый
Я беру - очень хорошее качество
Чистый
У вас к продаже есть выращенный вами овес?
С уважением Олег
Считается, что фитиновая кислота снижает биодоступность общего фосфора, кальция, магния, цинка и многих других минеральных веществ. Их высвобождение может происходить в результате гидролитического расщепления эфирных связей фитиновой кислоты фитазами животного, растительного или микробного происхождения, а также при помощи различных технологических приёмов в процессе производства кормов[1].
Однако вышеприведённые заключения были выведены из опытов на щенках[2] и крысах[3]. Исследования на людях показывают практически обратный эффект: люди, длительное время употреблявшие продукты с высоким содержанием фитиновой кислоты, имели более прочную структуру костей, чем контрольная группа.[4] Далее, фитаты в организмах исследуемых женщин значительно снижали риск остеопороза.[5]
Более того, фитиновая кислота тормозит развитие клеток, съедающих костную ткань изнутри при остеопорозе.[6]
Чем больше человек употребляет в пищу продуктов, богатых фитатами, тем лучше его кишечник (микробиота) приспосабливается к её расщеплению, и соответственно усваиванию кальция, фосфора и других микроэлементов. То есть у последовательных вегетарианцев проблемы вообще нет — их ЖКТ на 100 % справляется с фитиновой кислотой.[7]
Первый раз.
Посмотрю, какой будет результат.
Проблемы с желудком, удалён давно желчный.
У мужа в почках были мелкие камни. На 3 литра воды 1 кг.овес кипятила пока не осталос 1 литр жидкости. После процедить и пить 1стакан утром на тощах и вечером перед сном. Все камни вышли.
Исчезают! Это как 2 х 2 = 4!!!!!