Протестировали кофемолку за 1000 ₽ и за 40 000 ₽: есть ли разница
Зависит ли вкус кофе от качества помола? «Конечно!» — скажете вы и будете правы. Вопрос в другом: можно ли распознать некачественный помол во вкусе напитка, если вы не профессиональный дегустатор? Оказалось, да. Но с нюансами.
В лаборатории «ТЧК» мы вместе с тренером и бариста Дмитрием Корсаковым протестировали три кофемолки:
- обычную ножевую за 1000 ₽;
- ручную жерновую Comandante за 40 000 ₽;
- профессиональную жерновую с электроприводом Mahlkönig EK43 за 350 000 ₽.
Дмитрий Корсаков приготовил кофе из зерна, смолотого на каждой кофемолке, и дал попробовать двум участникам эксперимента — профессиональному дегустатору и главному редактору журнала «ТЧК», для которой это был первый опыт сенсорной оценки. В слепом тестировании предлагалось оценить напиток по трем параметрам: букет, баланс и тело. Максимальная оценка — 3 балла.
| Ножевая | Жерновая | EK43 | ||||||||||
| Эксперт | Редактор | Эксперт | Редактор | Эксперт | Редактор | |||||||
| Баланс | 1 | 1 | 3 | 2 | 3 | 3 | ||||||
| Букет | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 3 | ||||||
| Тело | 3 | 1 | 3 | 3 | 2 | 2 | ||||||
| Итого | 8 | 15 | 16 | |||||||||
Кажется логичным, что лучшей должна быть чашка, приготовленная из зерна, смолотого на профессиональном аппарате EK43. Однако ручная жерновая проиграла ему всего один балл!
Главная же проблема недорогой ножевой кофемолки — неравномерный помол и перегрев зерна, из-за чего кофе потерял часть вкуса и аромата.
